Fin 2022, une partie des salariés de PUR etc. s’associe afin de préserver les valeurs fondamentales de leurs restaurants tout en créant des concepts novateurs. Ils créent alors une coopérative de salariée (une scop) pour racheter trois restaurants.
PUR COOP, la première coopérative de restauration 100% végétale voit alors le jour !
Trois nouvelles adresses à Strasbourg
L’équipe a en quelques mois réinvesti et métamorphosé les 3 anciens restaurants PUR etc. en créant des concepts originaux :
- Origin - Coffee-shop végétal : le premier coffee-shop 100% végétal à Strasbourg, ouvert en juin 2022
- Paradise - Plant Based Street Kitchen : la street-food internationale réinventée, ouvert en septembre 2022
- La Bouture - Comptoir végétal : cantine vivante & potager culturel, ouvert en février 2023
En parallèle, la PUR Coop relance également le service traiteur de livraison aux entreprises depuis sa cuisine de la Krutenau.
Un engagement fort pour une alimentation durable : locale, bio, de saison, zéro déchet
L’équipe de la PUR COOP se donne pour ambition de changer le monde à coups de fourchette, en proposant une restauration vertueuse, à la fois gourmande, créative, accessible et conviviale.
Acteur de l'Économie Sociale et Solidaire (ESS), la PUR COOP prend la forme d’une société coopérative de production (scop). Ce modèle permet notamment de développer en commun une activité professionnelle et une indépendance économique, dans le respect et la protection de la planète, des animaux et des générations futures. Elle fait également le choix de maintenir le fonctionnement en gouvernance partagée (Holacracy) qui avait été instauré en 2020 dans les restaurants PUR etc.
Plus d'infos : www.purcoop.org